Carne secca

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Lavorazione carne equivalente al violino, su carni di bovino, cavallo, pecora, tacchino o sulla selvaggina.

 

Area di produzione
La Carne secca è prodotta in Val Chiavenna e Valtellina, in provincia di Sondrio.

 

Caratteristiche
Dipendono dal pezzo anatomico iniziale.

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