Lavorazione carne equivalente al violino, su carni di bovino, cavallo, pecora, tacchino o sulla selvaggina.
Area di produzione
La Carne secca è prodotta in Val Chiavenna e Valtellina, in provincia di Sondrio.
Caratteristiche
Dipendono dal pezzo anatomico iniziale.
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È soffice come una nuvola anche se si chiama schiacciata: hai mai sentito parlare ...
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