Carpione

Nata come metodo di conservazione precedente al frigorifero, il carpione è una salsa base di aceto e vino bianco di origine piemontese utile alla marinatura di diversi alimenti. Spesso questa salsa veniva usata per marinare i pesci come la carpa, appunto da qui carpione. Molto simile alla scapece è perfetta per condire e insaporire pesci, verdure e anche carni. Dal sapore leggermente acidulo e speziato è ideale per variare dal classico condimento a base di sale e pepe.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 10 minuti
• Dosi: per 4 persone
• Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro
3 cucchiai di olio d’oliva
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
2 rametti di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
Acqua
Pepe in grani

Caratteristiche

Provenienza: Piemonte
Tipologia piatto: Antipasto, secondo
Sapore: Vegano
Dove fare la spesa: Gastronomia

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 5

• 1 preparazione generale
• 3 cottura
• 1 impiattamento

1. Tritare finemente l’aglio e la cipolla
2. In una padella insieme all’olio d’oliva rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungendo poi l’alloro
3. Quando la cipolla sarà traslucida aggiungere l’aceto, il vino rosso e la salvia accompagnati da un bicchiere d’acqua
4. Lasciare insaporire e asciugare per pochi minuti
5. Una volta raffreddata la salsa è pronta per marinare carni, pesci e verdure

Vino da abbinare

Arneis