Nata come metodo di conservazione precedente al frigorifero, il carpione è una salsa base di aceto e vino bianco di origine piemontese utile alla marinatura di diversi alimenti. Spesso questa salsa veniva usata per marinare i pesci come la carpa, appunto da qui carpione. Molto simile alla scapece è perfetta per condire e insaporire pesci, verdure e anche carni. Dal sapore leggermente acidulo e speziato è ideale per variare dal classico condimento a base di sale e pepe.
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro
3 cucchiai di olio d’oliva
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
2 rametti di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
Acqua
Pepe in grani
Provenienza: Piemonte
Tipologia piatto: Antipasto, secondo
Sapore: Vegano
Dove fare la spesa: Gastronomia
Passaggi per la preparazione: 5
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