Ingredienti
CARRE’ D’AGNELLO(8 COSTOLETTE) NR 1
BRODO VEGETALE CL 5
RIBES GR 200
BRANDY(BICCHIERE) NR 1
SALVIA,ROSMARINO TRITATI, Q.B.
MENTA Q.B.
SALE, PEPE Q.B.
Preparazione
Condire con sale, pepe e gli aromi l’ agnello e lasciarlo in frigorifero per una notte.
Infornare l’agnello ad una temperatura di 200° per 20 minuti se lo desiderate rosa.
A cottura ultimata, versare l’eccesso di grasso e tenere il sugo di cottura.
Mettere la teglia sul fuoco al massimo, flambare il carré con il brandy; appena la fiamma si spegne, versare il sugo di cottura tolto prima e il brodo.
Appena bolle togliere il carré e terminare la cottura aggiungendovi metà delle bacche di ribes.
Con il coltello separare le cotolette senza tagliarle totalmente; adagiarle su un piatto di portata, irrorarle con il sugo passato e decorare con il rimanente ribes e foglioline di menta.