Cartellate, la ricetta natalizia del dolce pugliese
Cartellate, la ricetta del dolce tipico natalizio si tramanda di generazione in generazione. In Puglia le chiamano anche “Carteddate” e sono un dolce tipico che accompagna le feste natalizie secondo la tradizione regionale.
Realizzate con ingredienti semplici, non possono mancare durante le feste.
- Prep Time: 1 ora
- Cook Time: 30 min
- Total Time: 1 h e 30 min
Ingredients
Ingredienti per le cartellate pugliesi
Per n 40 cartellate
- 370 g di farina 00
- 60 ml di olio evo
- 100 ml di vino bianco
- 3 g di sale; 3 g di zucchero
- vino bianco per la lavorazione (30ml)
- olio per frittura
- miele
- 8 g di lievito per dolci in polvere
- cannella
Instructions
La preparazione delle cartellate pugliesi
Impasto:
- Scaldate l’olio, aggiungete la cannella e fate andare fino a armonizzazione degli aromi
- Intanto preparate la classica farina a fontana, aggiungete l’olio aromatizzato al centro e impastate. Ripete la fontana aggiungendo lo zucchero
- Prendete il vino bianco e fate sciogliere una bustina di lievito per dolci
- Versate il tutto nella farina, impastate incorporando il vino, fino a ottenere un composto compatto e lavorabile
- Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto con un canovaccio o avvolto in pellicola trasparente.
Passate l’impasto nella macchinetta per ottenere una pasta liscia e ripetete la lavorazione più volte fino ad ottenere la consitenza desiderata (alternando le tacche)
Tirate a mano la sfoglia che nel frattempo sarà diventata sottile, come richiesto per una buona riuscita, e ritagliate dei rettangoli lunghi con la rotella dentellata
Piegateli, pizzicateli e arrotolateli
Posizionate le cartellate su un vassoio rivestito con la carta da forno e lasciatele riposare per tutta la notte.
Siete quasi pronti per gustare le vostre Cartellate.
Friggetele nell’olio ben caldo e giratele controllando la doratura
Una volta tolte dall’olio e fatte asciugare nella carta assorbente, scaldate abbondante miele e immergete le cartellate completamene
Preparate il piatto che userete per servire, adagiate le cartellate e guarnite con granella varia (noci, nocciole).
Non ci resta che augurarvi buon appetito!