Caso maturo

Territorio interessato alla produzione: Comune di San Gregorio Matese (CE).

Descrizione sintetica del prodotto
Formaggio di pecora a pasta compatta, friabile, priva di occhiature, di colore giallo paglierino carico.
La forma è cilindrica con facce piane e scalzo leggermente convesso.
Il diametro delle forme va dai 10 ai 15 cm. Il peso in relazione alle dimensioni delle forme varia dai 500 g. a 1,5 kg.
Alla vista si presenta con crosta consistente, color nocciola carico, rugosa e umida, caratterizzata dal non perfetto simmetrismo dovuto alla sovrapposizione delle forme durante la maturazione.
Il sapore è deciso e caratteristico dei prodotti stravecchi, al palato è delicato tendenzialmente piccante.