Cassoeula, il piatto immancabile della tradizione lombarda

La cassoeula è un piatto che fa della sua rusticità la sua bellezza. Il sapore deciso della carne di maiale, la consistenza morbida delle salsicce, la dolcezza della verza e il profumo delle spezie creano un connubio di sapori e profumi che sa di tradizione e di comfort food. La lunga cottura della cassoeula permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, creando un piatto dalla consistenza avvolgente e dal gusto intenso.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 30-40 minuti 
• Cottura: 2 ore
• Dosi: per 4-6 persone
• Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 chilo di verza
500 grammi di costine di maiale
500 grammi di salsicce
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino
1 l di brodo di carne
Olio d’oliva
Sale e pepe q.b.

Caratteristiche

Provenienza: Lombardia
Tipologia piatto: Secondo
Sapore: Carne
Dove fare la spesa: Gastronomia, macelleria

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 9

• 2 preparazione generale
• 6 cottura
• 1 impiattamento

1. Tagliare la verza a strisce e metterla in ammollo in acqua fredda.
2. Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti.
3. In una pentola capiente, fare soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un po’ di olio.
4. Aggiungere le costine di maiale e le salsicce e farle rosolare da entrambi i lati.
5. Unire le verdure tagliate a cubetti e farle rosolare per qualche minuto.
6. Aggiungere la verza scolata e ben strizzata, la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e il peperoncino.
7. Salare e pepare a piacere.
8. Aggiungere il brodo di carne e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
9. Servire la cassoeula ben calda.

Vino da abbinare

Bonarda dell’Oltrepò Pavese