Gnocchetti fritti imbevuti di alchermes o cosparsi di miele o zucchero.
Esistono due varianti: a) morbide (impasto lento e cremoso); b) dure (impasto morbido ed elastico).

Territorio interessato alla produzione: Regione dell’Umbria.

Cenni storici e curiosità
Le castagnole prendono il loro nome dalla forma piccola e arrotondata a forma di castagna.
Viene prodotto nel periodo di Carnevale.