Castratelli con patate

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Ingredienti

-carne di castrato (parte
della coscia) gr. 700
-fettine di pancetta gr. 200
-una cipolla
-basilico
-tre o quattro patate
-due acciughe
-aglio
-vino bianco secco
-sale
-pepe

Preparazione

Affettare la cipolla e metterla in una casseruola, unire le fettine di pancetta tagliuzzate e il pezzo di castrato; salare e pepare. Porre il recipiente sul fuoco, lasciare soffriggere un momento poi bagnare la carne con un po’ di vino bianco. Incoperchiare e cuocere a fuoco moderato, rigirando di tanto in tanto il castrato.Mezz’ora prima di
levare la carne dal fuoco aggiungere le patate, pelate e tagliate a spicchi, e subito dopo un battuto di basilico, aglio e acciughe. Mescolare e terminare di cuocere.