Cavolo riccio nero di Lucca, braschetta

Descrizione sintetica del prodotto
La pianta è robusta e alta sino a 1 m, con foglie allungate e bollose lunghe circa 40 cm. Ha un colore tra il grigio bluastro e il verde intenso, che diventa quasi nero in inverno. Tenero, ha sapore e odore intensi.

Territorio interessato alla produzione: Si produce nelle province di Lucca e Massa-Carrara.

Cenni storici e curiosità
Gli abbinamenti più tradizionali per il consumo sono con la carne di maiale, con il baccalà e con il cotechino con fagioli. Viene inoltre impiegato nella preparazione dell’infarinata o “‘ntruglia”.