Cecina, Calda calda (Farinata, Cinque e cinque)

Descrizione sintetica del prodotto
La cecina è una torta salata molto bassa (0,5 cm) e larga che si ottiene impastando farina di ceci con acqua, sale ed olio di oliva. Ha forma rotonda e il colore giallo tipico dei ceci.È morbida all’interno e croccante all’esterno.

Territorio interessato alla produzione: Province di Lucca, Pisa, Massa-Carrara e Livorno.

Cenni storici e curiosità
L’utilizzo della farina di ceci, del forno a legna e di teglie specifiche, conferisce a questa schiacciata un gusto e una consistenza unici. Si produce dal dopoguerra. Viene chiamata anche cinque e cinque, infatti, perchè la tradizione vuole che quando si andava al forno si compravano cinque centesimi di pane e cinque centesimi di cecina che veniva così consumata nel panino. Oggi viene gustata soprattutto da sola con sale e pepe, tagliata a fette, oppure insieme alla focaccia salata ed accompagnata da vino rosso.