Cialde di Montecatini, storia e ricetta del wafer all’italiana che nacque in una piccola pasticceria negli anni Venti e fece impazzire i ricchi di tutta Europa

Le Cialde di Montecatini sono un dolce tipico della cittadina di Montecatini Terme, una delle più importanti, storiche e rinomate località termali della Toscana. Queste cialde sottili e croccanti, realizzate con ingredienti semplici ma di alta qualità, sono un’icona della tradizione dolciaria toscana e uno dei dolci storici d’Italia come il bonet piemontese e lo strudel dell’Alto Adige.

Amatissime sia dai locali che dai turisti, rappresentano una delizia che unisce semplicità e raffinatezza.

Cialde di Montecatini, storia

Le origini delle Cialde di Montecatini risalgono all’inizio del XX secolo, quando vennero create per la prima volta in una piccola pasticceria della città. Montecatini Terme, rinomata per le sue acque termali e meta di villeggiatura per la nobiltà e la borghesia italiana ed europea.

Le cialde di Montecatini sono nate negli anni Venti grazie all’iniziativa di una famiglia di ebrei cecoslovacchi che pensarono di allestire un laboratorio di pasticceria in una città, Montecatini, che allora era frequentata esclusivamente da un turismo di élite.

Oggi conosciute anche all’estero, all’epoca le cialde di Montecatini con la loro leggerezza e raffinatezza divennero rapidamente il dolce perfetto da abbinare alle bevande calde come tè e caffè, consumati nei caffè eleganti della città. Ancora oggi, sono considerate un prodotto di eccellenza, legato alla tradizione termale e al turismo di lusso che caratterizza la città. Vengono comunemente acquistate come souvenir per portare a casa un pezzo della tradizione dolciaria toscana.

Cialde di Montecatini, ricetta

Cialde di Montecatini, ricetta

Le cialde di Montecatini hanno una forma discoidale ed una consistenza compatta ma friabile. Sono caratterizzate da un leggero color nocciola e da un forte odore di mandorla; il sapore è molto dolce, ricorda quello del wafer.

Le cialde vengono cotte su piastre speciali, che conferiscono loro una superficie dorata e croccante, con sottili venature simili a un waffle, ma molto più sottili e delicate.

Ingredienti

• Farina
• Zucchero
• Latte
• Uova
• Mandorle dolci (a volte con una piccola percentuale di mandorle amare)
• Burro (in alcune varianti)

Preparazione

La preparazione delle Cialde di Montecatini richiede pochi passaggi, ma il risultato è un biscotto raffinato e perfetto per ogni occasione.

1. Preparazione dell’Impasto: L’impasto delle cialde viene preparato mescolando farina, zucchero, latte e uova, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. A questa miscela vengono aggiunte le mandorle tritate, che conferiscono al biscotto la sua caratteristica croccantezza.
2. Cottura: Le cialde vengono cotte su piastre apposite, simili a quelle utilizzate per i waffle, ma più sottili. L’impasto viene versato sulla piastra calda e compresso, creando dei biscotti circolari e sottili. La cottura richiede pochi minuti, fino a quando le cialde non diventano dorate e croccanti.
3. Raffreddamento: Una volta cotte, le cialde vengono lasciate raffreddare per diventare ancora più croccanti. Sono pronte per essere servite come dessert o spuntino leggero.

Come gustare le cialde di Montecatini

Cialde di Montecatini, ricette

Le Cialde di Montecatini sono molto versatili e possono essere utilizzate in vari modi in cucina. Il loro sapore delicato e la loro consistenza croccante le rendono perfette per essere abbinate a numerosi dessert e bevande.

Uno degli abbinamenti più classici è quello delle Cialde di Montecatini con gelato. Grazie alla loro leggerezza, sono perfette per accompagnare il gelato senza sovrastarne il sapore. Possono essere utilizzate come base per una pallina di gelato o semplicemente servite a lato come accompagnamento croccante.

Le Cialde di Montecatini sono perfette per essere gustate con tè, caffè o cioccolata calda. La loro consistenza friabile e il sapore leggero le rendono il dolce ideale per accompagnare queste bevande durante una pausa pomeridiana o un dessert dopo cena.

Un altro modo di servire le Cialde di Montecatini è accompagnarle con creme pasticcere o panna montata, magari aggiungendo frutta fresca di stagione come fragole, lamponi o pesche. Questo abbinamento esalta la delicatezza delle cialde e crea un dessert leggero e raffinato.

Le cialde possono anche essere spezzettate e utilizzate come base o guarnizione per dolci al cucchiaio come il tiramisù o una mousse al cioccolato. La loro croccantezza aggiunge un tocco interessante e piacevole a questi dessert cremosi.