Ciambelle scottolate di Priverno

Le ciambelle scottolate sono un prodotto tipico delle cittadine di Priverno e Sezze, due comuni della provincia di Latina, nel Basso Lazio.

1 Cenni storici e curiosità sulle ciambelle scottolate

Chiamate anche “ciammelle d’ova” o “ciammelle d’acqua”, a seconda della tipologia di preparazione, prevedono due cotture separate. La prima, tramite bollitura, rende l’impasto lucido e compatto. La seconda, al forno, serve per cuocere le ciambelle e dargli un aspetto dorato.

La preparazione delle ciambelle scottolate è tipica dei Monti Lepini. Questo territorio, che fa parte dell’Antiappennino laziale, trova la sua cima più elevata ne La Semprevisa, a 1.536 metri di quota.

Quello dei Lepini è un territorio montuoso, ma non “di montagna” vero e proprio, grazie alla sua immediata vicinanza al Circeo, ai Colli Albani e alla campagna romana.

Altro prodotto simile della zona sono le ciambelle di magro di Sermoneta.

2 Scheda prodotto

• Ingredienti: Ciambelle a base di farina, zucchero, olio, acqua, ed eventualmente uova, limone grattugiato e anice
• Aree di rinvenimento del Prodotto: Priverno (LT), Sezze (LT), Terracina (LT)
• Tradizione: Il prodotto viene preparato da generazioni secondo una ricetta tramandata oralmente

3 Come si preparano le ciambelle scottolate

La preparazione delle ciambelle scottolate non è particolarmente complessa, ma richiede una certa manualità. Si inizia preparando l’impasto, con farina, zucchero, olio, uova, buccia di limone e sale. L’impasto deve risultare liscio, ben maneggiabile, senza grumi.

Dopo un riposo di un’ora, si tagliano dei bastoncini di impasto e si chiudono a formare un cerchio. Questo si taglia dapprima a formare uno “scolo” nella circonferenza, e poi si incide in quattro punti.

Si immergono le ciambelle in acqua bollente, lasciando cuocere per cinque minuti. Una volta asciugate si mettono in forno, a 200 °C per circa 35 minuti. Devono risultare ben dorate, con tratti più scuri. La consistenza è leggera ma golosa.

4 Profilo nutrizionale

Il presente profilo nutrizionale è da intendersi su un singolo esemplare di ciambelle scottolate (100 – 150 g circa):

• Valore energetico: 278 kcal
• Proteine: 8,32 g
• Lipidi: 6,48 g
• Carboidrati: 49,7 g
• Colesterolo: 83, 5 mg
• Amido: 38,2 g
• Zuccheri solubili: 11,6 g
• Fibre: 1,33 g