Cicoria verde di Napoli

Nome geografico abbinato: NAPOLI

Sinonimi e/o termini dialettali: puntarelle

Regione: Campania

Provincia/e: NAPOLI

Territorio interessato alla produzione: TUTTA LA PROVINCIA

Descrizione sintetica prodotto: È una varietà tradizionalmente coltivata negli orti familiari, caratterizzata da foglie dal colore verde molto brillante, frastagliate, con costola evidente, tenere, croccanti e dal sapore delicato, lievemente amaro.

Produzione in atto:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Viene coltivata negli orti familiari e nelle piccole aziende ad orticoltura intensiva, nell’area vesuviana, con metodi tradizionali.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Per la lavorazione della cicoria selvatica non vi sono esigenze di locali o attrezzature particolari.

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La presenza di questa verdura nella cucina campana è evidentemente molto antica; la si ritrova in numerosi ricettari.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:

Testimonianze certificate: Testimonianze orali di affidabilità.

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 – Regione Campania, Settore Se.SIRCA.