Cipolla massese

Descrizione sintetica del prodotto
La cipolla massese ha forma tonda e schiacciata ed è di colore rosso. Non ha sapore molto forte, ma dolce e consistenza croccante. Si produce tra aprile e giugno.

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Massa-Carrara.

Cenni storici e curiosità
Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità alla particolarità della cultivar, alla tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo e all’originalità del gusto. La tecnica di produzione prevede la messa a dimora delle piantine sdraiate e la successiva rincalzatura. Tale tecnica fa sì che la piantina cresca storta e questo, insieme all’influenza del terreno sabbioso e del clima (vicinanza al mare), conferiscono alla cipolla massese il tipico sapore dolciastro. L’approvvigionamento delle piantine avviene per autoriproduzione in azienda, mantenendo così il patrimonio genetico autoctono della specie. Un altro fattore che conferisce particolarità al prodotto è il confezionamento: la piantina secca viene intrecciata in un modo particolare a formare il cosiddetto “forcone”. È ottima per la preparazione dei soffritti.