Coccoiddus (Lumache ripiene)

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Ingredienti

per 6 persone:
60 lumache di media grossezza (Coccoiddus)
gr. 160 di pecorino grattugiato
2 uova
2 spicchi di aglio
un cucchiaio di prezzemolo
un goccio di Vernaccia
olio extravergine di oliva

Preparazione

Porre le lumache in una cesta, con della crusca o del pane bagnato e strizzato, coprirle con un telo e lasciarle spurgare per alcuni giorni.
Quindi metterle a bagno in acqua e aceto, con molto sale grosso, trascorse alcune ore (eventualmente cambiando l’acqua) lavatele con cura e fatele bollire in acqua salata per almeno 1 ora. Scolatele e con uno stecco toglietele dal guscio.
A parte preparare il ripieno, mettendo insieme in una ciotola il pecorino grattugiato con le uova, il trito di prezzemolo e aglio, e un goccio di Vernaccia.
In ogni guscio collocate una lumaca e riempite fino al bordo con il ripieno. Disponete in una teglia da forno le lumache con la bocca verso l’alto, irroratele con poco olio e mettete in forno a gratinare per almeno 10 minuti.
Servitele calde.

Note

I Coccoiddus sono lumache di grossezza media con il guscio striato grigio scuro o marrone chiaro.
A Cagliari vengono chiamati Boveris.