Come fare il risotto al radicchio perfetto e due varianti originali per sostituire il classico risotto dell’autunno in Veneto

Marianna Di Pilla  | 10 Ott 2024

Il Veneto è una regione ricca di tradizioni culinarie, famosa per i suoi piatti genuini e saporiti. Tra i tanti, il risotto al radicchio è una delle preparazioni più rappresentative, soprattutto nelle zone dove questo ortaggio viene coltivato con cura e passione (ad esempio Treviso e Verona). Il radicchio, con il suo sapore amarognolo ma avvolgente, è l’ingrediente perfetto per un risotto che celebra i profumi e i colori di questa terra.

In questo viaggio nel radicchio vogliamo proporti anche un paio di alternative al classico risotto al radicchio: il risotto radicchio e gorgonzola e l’orzotto al radicchio, gorgonzola e noci.

Ricetta del risotto al radicchio

Il risotto al radicchio è un piatto dal sapore deciso e avvolgente, che combina l’eleganza del riso con l’amaro caratteristico del radicchio. La consistenza è cremosa e il profumo intenso. Il radicchio, tagliato a listarelle e soffritto con cipolla e vino bianco, diventa morbido e dolce, arricchendo il risotto di un sapore unico e indimenticabile. Il parmigiano grattugiato e il burro, infine, conferiscono una cremosità irresistibile al piatto.

Ingredienti

  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 cespo di radicchio
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1L di brodo vegetale o di carne
  • 60g di burro
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili.
  2. In una pentola, scaldare il brodo e mantenerlo caldo a fuoco basso.
  3. In una padella larga, fare soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine d’oliva.
  4. Aggiungere il radicchio e farlo rosolare per qualche minuto.
  5. Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto a fuoco medio, mescolando continuamente.
  6. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
  7. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando sempre.
  8. Continuare ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe, finché il risotto non risulterà cremoso e il riso sarà cotto al dente.
  9. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene.
  10. Servire caldo, eventualmente guarnendo con qualche foglia di radicchio fresco.

Risotto radicchio e gorgonzola, ricetta dalla cremosità assicurata

Risotto radicchio e gorgonzola

Immergiti in un’esplosione di sapori con l’irresistibile risotto al radicchio e gorgonzola. Il radicchio, con il suo colore vivace e il suo sapore leggermente amaro, aggiunge una nota di carattere al risotto. Ma è il gorgonzola dolce, con la sua consistenza morbida e il suo sapore deciso, che porta il risotto ad un livello superiore. Con ogni cucchiaiata, il formaggio si scioglie delicatamente nel riso, avvolgendolo in una cremosità irresistibile. Il suo gusto caratteristico, dolce e leggermente piccante, si mescola con l’amarezza del radicchio, creando una combinazione straordinaria di sapori.

Ingredienti

  • 320 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 cespo di radicchio
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • 1 cipolla piccola
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 30 g di burro
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Preparare il brodo vegetale e tenere caldo su fuoco basso.
  2. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili, tritare la cipolla finemente.
  3. In una pentola capiente, aggiungere un filo di olio d’oliva e la cipolla tritata finemente. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
  4. Unire il radicchio alla pentola e far saltare per alcuni minuti fino a quando si ammorbidisce leggermente.
  5. Aggiungere il riso alla pentola e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  6. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.
  7. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescola fino a quando il liquido viene assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare così per circa 15-18 minuti o fino a quando il riso risulta al dente.
  8. A metà cottura, aggiungere il gorgonzola a pezzetti al risotto e mescolare fino a quando si scioglie completamente.
  9. Aggiungere il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato al risotto. Mescolare energicamente per rendere il risotto cremoso.
  10. Servire il risotto al radicchio e gorgonzola ben caldo e guarnire con un po’ di radicchio fresco tagliato a julienne.

Come fare un orzotto autunnale con radicchio, gorgonzola e noci

orzotto radicchio gorgonzola e noci

L’Italia è una terra di sapori e tradizioni, dove ogni regione vanta piatti unici e inimitabili. Tra le ricette che evocano il calore e la genuinità della cucina italiana, l’orzotto si distingue per la sua versatilità e ricchezza di sapori. E quando si uniscono ingredienti come il radicchio, il gorgonzola e le noci, il risultato è un piatto avvolgente e sofisticato, perfetto per le serate autunnali.

L’Orzotto è una variante del tradizionale risotto, tipico della cucina del Nord Italia. Utilizzando l’orzo al posto del riso, si ottiene una consistenza più rustica e un sapore deciso, che si sposa perfettamente con ingredienti dal carattere forte come il radicchio e il gorgonzola.

L’orzo è un cereale antico, ricco di fibre e minerali, che offre numerosi benefici per la salute. Il radicchio, con il suo sapore amarognolo, è ricco di antiossidanti, mentre il gorgonzola, formaggio erborinato, è noto per le sue proprietà probiotiche. Le noci, infine, sono una fonte preziosa di acidi grassi omega-3.

Questo Orzotto è un vero trionfo di sapori e consistenze. La dolcezza del gorgonzola si equilibra perfettamente con l’amaro del radicchio, mentre le noci aggiungono un tocco croccante che rende ogni boccone irresistibile. Questo piatto si abbina splendidamente con un bicchiere di vino rosso corposo, come un Amarone della Valpolicella o un Barolo.

Ingredienti

  • Orzo perlato: 320g
  • Radicchio: 1 cespo
  • Gorgonzola dolce: 100g
  • Noci: 50g
  • Brodo vegetale: q.b.
  • Cipolla: 1
  • Vino bianco: 1 bicchiere
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.

Procedimento

  1. In una padella, soffriggere la cipolla tritata in olio fino a quando diventa trasparente.
  2. Aggiungere l’orzo e tostarlo per qualche minuto.
  3. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.
  4. A metà cottura, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline.
  5. Quando l’orzo è quasi cotto, incorporare il gorgonzola a pezzetti e le noci tritate.
  6. Mescolare bene fino a quando il gorgonzola si è sciolto e il tutto è ben amalgamato.
  7. Servire caldo, aggiustando di sale e pepe a piacere.
Marianna Di Pilla
Marianna Di Pilla



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