Come fare il vero panettone milanese: ricetta del panettone come si fa a Milano con ingredienti e due impasti

Scopriamo insieme la ricetta del panettone fatto a casa, secondo la ricetta tradizionale milanese.

Quello di Milano è uno dei migliori panettoni e il più classico dei dolci natalizi. La sua ricetta tradizionale nasce a Milano ed è una fra le preparazioni più lunghe e complesse da portare a termine. Il premio finale, però, è davvero sublime!

• Prep Time: 2 giorni
• Cook Time: 1 ora
• Total Time: 2 giorni

Ingredients

Panettone fatto in casa, la ricetta tradizionale di Milano

Ingredienti

PER IL LIEVITINO

• 80g di farina manitoba
• 15g di lievito di birra fresco (6g secco)
• 50ml di acqua

PER L’AROMA

• 1 scorza di arancia e di limone
• 20g di miele
• Marsala
• 1 baccello di vaniglia

PER IL PRIMO IMPASTO

• 160g di farina manitoba + 100g di lievitino
• 180ml di acqua
• 100g di farina 00
• 100g di burro morbido
• 100g di zucchero
• 2 tuorli

PER IL SECONDO IMPASTO

• 50g di farina manitoba
• 30g di farina 00
• 2 tuorli
• 50g di zucchero
• 25g di burro morbido
• Sale qb
• 150g di uva passa
• 80g mix di arancia e cedro canditi

Instructions

Panettone fatto in casa: la ricetta

Preparazione

Tempo preparazione: 2 giorni

Tempo cottura: 1ora

• La sera preparate il lievitino: sciogliete il lievito nell’acqua, versate la farina e impastate. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare.
• Preparate l’aroma: grattugiate la scorza di arancia e di limone, aggiungete vaniglia, miele e Marsala.

Primo impasto

• L’indomani prelevate 100g di lievitino e versateci l’acqua. Impastate e aggiungete le farine e un tuorlo alla volta.
• Versate lo zucchero e il burro, impastate per 30 minuti.
• Coprite con un panno e ponetelo l’impasto in un luogo caldo per 4-6 ore, deve triplicare di volume.

Secondo impasto

• Versate su l’impasto l’aroma, le farine, il sale e lo zucchero.
• Aggiungete un tuorlo alla volta e il burro.
• Versate l’uva passa, precedentemente bagnata e strizzata, e le scorze candite. Impastate il tutto
• Procedete con le pieghe.
• Lasciate riposare l’impasto coperto per almeno 1 ora.
• Trasferite l’impasto in frigorifero per 12-18 ore. Estraete la ciotola dal frigo per almeno 2 ore e ripetete le pieghe
• Versate l’impasto nello stampo e mettetelo a lievitare dentro a un forno spento per 4-8 ore circa.
• Incidete la superficie a croce.
• Lasciate riposare il panettone 15 minuti a temperatura ambiente, scoperto. Scaldate il forno a 190 °C.
• Infornate il panettone e cuocetelo per 10 minuti a 190 °C, poi a 170 °C per 45-50 minuti.
• Estraete il panettone e riponetelo capovolto per 6 ore.

Notes

Il vostro fantastico Panettone fatto in casa secondo la ricetta tradizionale milanese è pronto!

Buon appetito!