Quella delle zucchine alla scapece è una preparazione semplice ma ricca di sapori, in cui le zucchine vengono fritte e poi marinate con aceto e menta. Una combinazione che esalta il gusto dolce e delicato delle zucchine con un tocco rinfrescante e acidulo.
Il termine “scapece” deriva dalla parola spagnola escabeche, che indica una tecnica di conservazione dei cibi mediante la marinatura in aceto. Questa tecnica è stata introdotta in Italia durante la dominazione spagnola nel sud del paese. Originariamente utilizzata per conservare il pesce, la tecnica è stata poi adattata e applicata anche alle verdure, dando vita a piatti proprio come le zucchine alla scapece.
Zucchine alla scapece
Le zucchine alla scapece sono generalmente servite a temperatura ambiente o fredde, come antipasto o contorno. Questo piatto è particolarmente apprezzato durante i mesi estivi per la sua freschezza e può essere un ottimo accompagnamento per piatti di carne o pesce alla griglia.
Grazie alla marinatura in aceto, le zucchine alla scapece si conservano bene in frigorifero per alcuni giorni, mantenendo il loro sapore caratteristico e rinfrescante. Sono ideali per essere preparate in anticipo e gustate in diverse occasioni.
In definitiva, le zucchine alla scapece rappresentano un esempio indicativo di come la cucina italiana possa trasformare ingredienti semplici in piatti memorabili, pieni di storia e sapore.
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