Come fare le zucchine alla scapece, ricetta originale per portare in tavola un tipico piatto napoletano

Quella delle zucchine alla scapece è una preparazione semplice ma ricca di sapori, in cui le zucchine vengono fritte e poi marinate con aceto e menta. Una combinazione che esalta il gusto dolce e delicato delle zucchine con un tocco rinfrescante e acidulo.
Il termine “scapece” deriva dalla parola spagnola escabeche, che indica una tecnica di conservazione dei cibi mediante la marinatura in aceto. Questa tecnica è stata introdotta in Italia durante la dominazione spagnola nel sud del paese. Originariamente utilizzata per conservare il pesce, la tecnica è stata poi adattata e applicata anche alle verdure, dando vita a piatti proprio come le zucchine alla scapece.

Ricetta delle zucchine alla scapece

Zucchine alla scapece

Ingredienti

• 500 g di zucchine
• 1/2 tazza di aceto bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di menta
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavare le zucchine a tagliarle a fette sottili  di circa 1/2 cm di spessore.
2. Scaldare l’olio in una padella e friggere le fette di zucchine finché non saranno dorate e croccanti.
3. Prenderle con una schiumarola e disporle su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. In una casseruola, versare l’aceto. l’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per qualche minuto.
5. Aggiungere le zucchine nella casseruola e far cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente in modo che tutte le fette siano coperte dalla marinata.
6. Trasferire le zucchine in un piatto da portata e cospargile con la menta fresca tritata e una macinata di pepe nero.
7. Lasciare raffreddare prima di servire come antipasto con del pane abbrustolito o come contorno.

Come servire e conservare le zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono generalmente servite a temperatura ambiente o fredde, come antipasto o contorno. Questo piatto è particolarmente apprezzato durante i mesi estivi per la sua freschezza e può essere un ottimo accompagnamento per piatti di carne o pesce alla griglia.
Grazie alla marinatura in aceto, le zucchine alla scapece si conservano bene in frigorifero per alcuni giorni, mantenendo il loro sapore caratteristico e rinfrescante. Sono ideali per essere preparate in anticipo e gustate in diverse occasioni.
In definitiva, le zucchine alla scapece rappresentano un esempio indicativo di come la cucina italiana possa trasformare ingredienti semplici in piatti memorabili, pieni di storia e sapore.