I 5 modi infallibili per scoprire il vero olio extravergine di oliva

L’Arte di Riconoscere l’autentico Olio Extravergine di Oliva

L’oro verde d’Italia nasce e cresce su alberi preziosi

È una delle specialità più amate della gastronomia italiana, un prodotto che racchiude in sé la tradizione e la passione dell’entroterra mediterraneo. Di origine contadina, l’olio extravergine di oliva è un tesoro liquido che ha conquistato le tavole di tutto il mondo. L’olio extravergine di oliva è un prodotto tipico del Mediterraneo, con l‘Italia che vanta alcune delle migliori produzioni al mondo. Ogni regione ha le sue varietà di olive, che danno vita a oli con caratteristiche uniche e inconfondibili. La qualità dell’olio è strettamente legata al territorio di produzione, al clima e al tipo di terreno in cui crescono gli ulivi.

La sua è una storia antica

L’olio extravergine di oliva ha radici antiche, risalenti alle civiltà mediterranee che hanno scoperto e valorizzato le proprietà di questo prezioso alimento. Da secoli, l’olio d’oliva è stato un simbolo di prosperità e benessere, utilizzato non solo in cucina ma anche in cerimonie religiose e rituali.

Conformazione: L’olio extravergine di oliva si distingue per la sua particolare conformazione. La sua densità è media, e osservandolo in controluce, dovrebbe presentare una tonalità tendente al verde se ottenuto da olive poco mature. Un olio molto giallo o trasparente potrebbe indicare una qualità inferiore, mentre un olio con una densità molto alta potrebbe suggerire che si tratti di un olio di semi.

Come riconoscere l’autentico Olio Extravergine di Oliva

Riconoscere un vero olio extravergine di oliva può sembrare un’impresa ardua, ma con alcune conoscenze e attenzioni, è possibile distinguere un prodotto di qualità da uno scadente o contraffatto. Un fenomeno che spesso preoccupa i consumatori è la solidificazione dell’olio, soprattutto quando le temperature scendono. Questo processo, che tende a manifestarsi al di sotto dei 10°C, può far sorgere dubbi sulla qualità dell’olio, specialmente se si osserva dopo che l’olio è rimasto a lungo in giacenza, come nei magazzini dei corrieri.

Tuttavia, è essenziale comprendere che la solidificazione è un processo del tutto naturale. Al di sotto dei 10°C, i trigliceridi presenti nell’olio iniziano a cristallizzarsi. Quando le temperature raggiungono i 4 o 5°C, l’olio può addirittura solidificarsi completamente. Sebbene questo aspetto possa non essere particolarmente gradevole alla vista, non influisce in alcun modo sulla qualità o sulla genuinità dell’olio. Un piccolo trucco per verificare la genuinità dell’olio d’oliva è metterne una piccola quantità nel frigorifero: se l’olio è autentico, solidificherà. Se, invece, non dovesse congelarsi, è molto probabile che non si tratti di vero olio d’oliva.

Inoltre, la prima cosa che salta all’occhio quando si osserva un olio extravergine di oliva è il suo colore. Un olio di alta qualità, ottenuto da olive poco mature, tende ad avere una tonalità verde grazie al suo sapore e sentore intensi. Al contrario, un olio molto giallo o trasparente potrebbe indicare una qualità inferiore, spesso dovuta a olive non selezionate, troppo mature o lavorate in ritardo. La densità dell’olio è un altro aspetto fondamentale: un olio di qualità ha una densità media. Se l’olio appare troppo liquido, potrebbe essere vecchio o alterato, mentre una densità eccessiva è tipica degli oli di semi.

Proprietà Organolettiche dell’Olio Extravergine di Oliva

Aspetto Visivo: Un olio extravergine di qualità si distingue innanzitutto dal suo colore. Se ottenuto da olive poco mature, con un sapore e un aroma intensi, tende ad avere una tonalità verde brillante. Al contrario, un olio dal colore giallo pallido o trasparente potrebbe indicare una qualità inferiore, spesso legata a olive troppo mature o lavorate in ritardo.

Densità: La densità è un altro indicatore fondamentale. Un olio extravergine di oliva di alta qualità ha una densità media, che si può osservare facendolo scorrere su un cucchiaio e osservandolo in controluce. Un olio troppo liquido potrebbe essere vecchio o alterato, mentre una densità eccessiva è tipica degli oli di semi.

Gusto e Sapore: Il sapore di un olio extravergine di oliva di alta qualità dovrebbe essere leggermente amaro e con una nota di piccantezza. Queste caratteristiche sono dovute alla maturazione delle olive e alla loro lavorazione. L’amaro è tipico delle olive verdi, mentre il piccante, o il “pizzico”, è un segno di un olio fresco e ben conservato.

Profumo e Odore: Il profumo di un olio extravergine di oliva di qualità dovrebbe ricordare l’erba fresca appena tagliata e avere il caratteristico odore di olive fresche. Durante una degustazione, la temperatura ideale dovrebbe essere di circa 28°C, in modo da permettere all’olio di rilasciare i suoi aromi distintivi.

Parametri di Qualità: I parametri di valutazione di un olio extravergine di oliva di qualità sono fondamentali. Tra questi, l’acidità, che più è bassa, più indica un olio di qualità. Ad esempio, l’Olio Memento ha un tasso di acidità dello 0,3%, ben al di sotto del limite legale del 0,8%. Altri parametri importanti sono i polifenoli, che determinano l’aroma e il gusto dell’olio, e i perossidi, che indicano l’alterazione e l’invecchiamento dell’olio.

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