I 5 modi infallibili per scoprire il vero olio extravergine di oliva

1 L’Arte di Riconoscere l’autentico Olio Extravergine di Oliva

1.1 L’oro verde d’Italia nasce e cresce su alberi preziosi

È una delle specialità più amate della gastronomia italiana, un prodotto che racchiude in sé la tradizione e la passione dell’entroterra mediterraneo. Di origine contadina, l’olio extravergine di oliva è un tesoro liquido che ha conquistato le tavole di tutto il mondo. L’olio extravergine di oliva è un prodotto tipico del Mediterraneo, con l‘Italia che vanta alcune delle migliori produzioni al mondo. Ogni regione ha le sue varietà di olive, che danno vita a oli con caratteristiche uniche e inconfondibili. La qualità dell’olio è strettamente legata al territorio di produzione, al clima e al tipo di terreno in cui crescono gli ulivi.

1.2 La sua è una storia antica

L’olio extravergine di oliva ha radici antiche, risalenti alle civiltà mediterranee che hanno scoperto e valorizzato le proprietà di questo prezioso alimento. Da secoli, l’olio d’oliva è stato un simbolo di prosperità e benessere, utilizzato non solo in cucina ma anche in cerimonie religiose e rituali.

Conformazione: L’olio extravergine di oliva si distingue per la sua particolare conformazione. La sua densità è media, e osservandolo in controluce, dovrebbe presentare una tonalità tendente al verde se ottenuto da olive poco mature. Un olio molto giallo o trasparente potrebbe indicare una qualità inferiore, mentre un olio con una densità molto alta potrebbe suggerire che si tratti di un olio di semi.

2 Come riconoscere l’autentico Olio Extravergine di Oliva

Riconoscere un vero olio extravergine di oliva può sembrare un’impresa ardua, ma con alcune conoscenze e attenzioni, è possibile distinguere un prodotto di qualità da uno scadente o contraffatto. Un fenomeno che spesso preoccupa i consumatori è la solidificazione dell’olio, soprattutto quando le temperature scendono. Questo processo, che tende a manifestarsi al di sotto dei 10°C, può far sorgere dubbi sulla qualità dell’olio, specialmente se si osserva dopo che l’olio è rimasto a lungo in giacenza, come nei magazzini dei corrieri.

Tuttavia, è essenziale comprendere che la solidificazione è un processo del tutto naturale. Al di sotto dei 10°C, i trigliceridi presenti nell’olio iniziano a cristallizzarsi. Quando le temperature raggiungono i 4 o 5°C, l’olio può addirittura solidificarsi completamente. Sebbene questo aspetto possa non essere particolarmente gradevole alla vista, non influisce in alcun modo sulla qualità o sulla genuinità dell’olio. Un piccolo trucco per verificare la genuinità dell’olio d’oliva è metterne una piccola quantità nel frigorifero: se l’olio è autentico, solidificherà. Se, invece, non dovesse congelarsi, è molto probabile che non si tratti di vero olio d’oliva.

Inoltre, la prima cosa che salta all’occhio quando si osserva un olio extravergine di oliva è il suo colore. Un olio di alta qualità, ottenuto da olive poco mature, tende ad avere una tonalità verde grazie al suo sapore e sentore intensi. Al contrario, un olio molto giallo o trasparente potrebbe indicare una qualità inferiore, spesso dovuta a olive non selezionate, troppo mature o lavorate in ritardo. La densità dell’olio è un altro aspetto fondamentale: un olio di qualità ha una densità media. Se l’olio appare troppo liquido, potrebbe essere vecchio o alterato, mentre una densità eccessiva è tipica degli oli di semi.

2.1 Proprietà Organolettiche dell’Olio Extravergine di Oliva

Aspetto Visivo: Un olio extravergine di qualità si distingue innanzitutto dal suo colore. Se ottenuto da olive poco mature, con un sapore e un aroma intensi, tende ad avere una tonalità verde brillante. Al contrario, un olio dal colore giallo pallido o trasparente potrebbe indicare una qualità inferiore, spesso legata a olive troppo mature o lavorate in ritardo.

Densità: La densità è un altro indicatore fondamentale. Un olio extravergine di oliva di alta qualità ha una densità media, che si può osservare facendolo scorrere su un cucchiaio e osservandolo in controluce. Un olio troppo liquido potrebbe essere vecchio o alterato, mentre una densità eccessiva è tipica degli oli di semi.

Gusto e Sapore: Il sapore di un olio extravergine di oliva di alta qualità dovrebbe essere leggermente amaro e con una nota di piccantezza. Queste caratteristiche sono dovute alla maturazione delle olive e alla loro lavorazione. L’amaro è tipico delle olive verdi, mentre il piccante, o il “pizzico”, è un segno di un olio fresco e ben conservato.

Profumo e Odore: Il profumo di un olio extravergine di oliva di qualità dovrebbe ricordare l’erba fresca appena tagliata e avere il caratteristico odore di olive fresche. Durante una degustazione, la temperatura ideale dovrebbe essere di circa 28°C, in modo da permettere all’olio di rilasciare i suoi aromi distintivi.

Parametri di Qualità: I parametri di valutazione di un olio extravergine di oliva di qualità sono fondamentali. Tra questi, l’acidità, che più è bassa, più indica un olio di qualità. Ad esempio, l’Olio Memento ha un tasso di acidità dello 0,3%, ben al di sotto del limite legale del 0,8%. Altri parametri importanti sono i polifenoli, che determinano l’aroma e il gusto dell’olio, e i perossidi, che indicano l’alterazione e l’invecchiamento dell’olio.

Scoprite qui altre imperdibili News culinarie di stagione!
E ricordate di condividere l’amore per la buona cucina!