Con questi tagli di carne spendi poco e fai un figurone al barbecue!

Costata, fiorentina, filetto sono tutti tagli nobili e molto molto gustosi. Ma se volessimo fare una bella grigliata tra amici e non spendere troppo sarebbe possibile? Certo, scegliendo i tagli cosiddetti di seconda categoria. Sono tagli meno pregiati ma non per questo meno buoni. Basterà quindi cuocerli con attenzione senza bruciali e renderli quindi duri e immangiabili preferendo una cottura indiretta e senza la presenza di fiamme. Raccomandazioni che valgono in generale per la riuscita di un’ottima grigliata. Vediamo dunque quali sono i tagli da scegliere.

1 Il diaframma

taglio di carne che ora sta andando alla grande muscolo al di sotto della gabbia toracica e serve per la respirazione, un muscolo che lavora tanto ed è caratterizzato da un sapore intenso e ferroso per l irrorazione di sangue, fibre molto grosse che si vedono molto bene tutte allineate. Buona l’infiltrazione di grasso. Il metodo migliore è quella di grigliata velocemente con olio

2 la bavetta

Flak stack per amaricavi, è un taglio di pancia sottile di dimensioni importanti con fibre molto grosse che vanno lungo tutta la bistecca da affittare controfigura. Si presta benissimo alle marginature ed è usata per le ricette sudamericane come tortilla e taco.

3 Bistecca di reale

Il reale ha gli stessi muscoli della costata meno pregiati, fibre più piccoline, corte e potete affettarlo come volete non necessario controfirma dalla spalla

4 Cappello del prete

Sempre dalla spalla, abbastanza pregiato come taglio tra quelli di seconda scelta, in Italia viene principalmente usato per bolliti e brasati però ha dei buonissimi risultati anche al bbq e griglia diretta. caratterizzato dalla vena Centrale di connettivo, se la sezioniamo ricaviamo due bistecche simili alla bavetta piatte e con fibre pregiate sottili.

5 Spinacino

Taglio della coscia nel posteriore del manzo, facile che si trovi con copertina di grasso e risulti simile alla picana. Prima crosticina a fiamma viva poi si continua cottura al sangue o media. Buona la quantità di grasso per questo rimarrà ben succoso. Sempre da affettare controfigura