Condimento di pesce

Ingredienti

-olio d’oliva
-cipolla
-un rametto di rosmarino
-poco prezzemolo
-sale
pesci adatti a questa preparazione
-capone chiodo (cavigliene)
-capone gallinella
-pesce prete
-scorfano rosso

Preparazione

Nella pescera sistemare il pesce dopo averlo ben pulito e lavato, ricoprirlo appena d’acqua fredda, fargli dare pochi bollori, poi levarlo dal recipiente. Mettere sul fuoco una casseruola con dell’olio, soffriggervi la cipolla affettata e insaporirvi il pesce diliscato e sminuzzato; quando sarà ben rosolato unire la sua acqua di cottura, il rosmarino, il prezzemolo tritato e il sale necessario; cuocere per circa mezz’ora, poi passare tutto quanto al setaccio e rimettere il passato sul fuoco affinchè si addensi. Questo sugo è ottimo per condire la pastasciutta per altre preparazioni di magro.