Coniglio arrosto in porchetta, la ricetta marchigiana

Tempo di preparazione:

In totale, procedimento e cottura, il tempo di preparazione del coniglio in porchetta è di circa un’ora e mezza.

Procedimento:

• Per preparare il coniglio in porchetta iniziate con aprire il coniglio disossato e cospargete intorno un po’ di olio, sale e pepe.
• Preparate un trito con finocchio selvatico, salvia, rosmarino e aglio e aggiungete le erbe intorno al coniglio.
• Mettete in una pentola le interiora, la salciccia, la carne macinate, aggiungete il finocchio, l’aglio e lasciate cuocere per qualche minuto fino a fargli cambiare il colore.
• Disponete il coniglio a libro e aggiungete orizzontalmente le fette di pancetta  e in ultimo mettete la farcitura di carne oramai raffreddata. Dopo averlo farcito, spostate il coniglio in una teglia da forno.  Aggiungete un filo d’olio.
• Ora non resta che cuocere il coniglio per circa 45 minuti a 200 gradi rigirando di tanto in tanto fino a farlo rosolare su tutti i lati. Il coniglio sarà pronto quando risulterà ben rosolato. Poi togliete il coniglio dal forno e lasciarlo riposare per qualche minuto. Quando è raffreddato, tagliatelo a fettine e servitelo a tavola.
• Solitamente si aggiunge al coniglio in pochetto un buon vino tipico (Verdicchio o Lacrima di Morro d’Alba) e del contorno come le patate arrosto.