Coniglio e peperoni secchi, la ricetta tipica della Basilicata

I peperoni secchi (o cruschi) sono un prodotto tipico della Basilicata, in particolare di Senise, comune in provincia di Potenza all’interno del Parco Nazionale del Pollino. Più comunemente chiamato Peperone crusco, è conosciuto come Peperone Igp di Senise, ed è tutelato dal consorzio di tutela con un particolare disciplinare. Strettamente legato al Peperone di Senise Igp è il termine dialettale “crusco” con il quale ci si riferisce al peperone essiccato e fritto che diventa friabile e spesso viene trasformato in polvere. Tra le tante ricette nella quale viene usato, troviamo quella tipica con il coniglio. Un piatto della tradizione con la quale anticamente si preparavano i pranzi della domenica.