Salsa di pomodoro conservata in bottiglie di vetro previa bollitura.
Esiste anche un versione in cui la salsa non viene cotta ma fatta seccare al sole e conservata in panetti.
Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale. La versione essiccata sopravvive solo in alcune zone dell’ascolano.
Si arrotola una alla volta, attorno a uno stelo sottile, con un movimento del palmo ...
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