Coppa

zona di produzione: Entroterra di Lavagna e di Chiavari (Val d’Aveto e Val Graveglia)

curiosità: Prende il nome per la sua forma a calotta sferica: nell’Italia settentrionale indica un salame fatto con la carne di maiale.

caratteristiche: Prodotto di salumeria, composto di carne suina; forma cilidrica, leggermente più sottile alle estremità, lungo circa cm 30 con un diametro di cm 10 circa.

Preparazione: La coppa si ottiene dalla lavorazione dei muscoli della regione cervicale superiore del maiale.

fonte: La vetrina di Agriligurianet.it – Regione Liguria 2005