La Prescinseua è il morbidissimo formaggio ligure che ti farà dimenticare lo stracchino | Paesi del Gusto

La Prescinseua è il morbidissimo formaggio ligure che ti farà dimenticare lo stracchino

Aurora De Luca  | 01 Feb 2024  | Tempo di lettura: 3 minuti

Nel cuore pulsante della Liguria, dove le onde del Mar Ligure bagnano dolcemente le pittoresche coste, si nasconde un gioiello culinario che racchiude l’essenza stessa di Genova: la Prescinseua. Questo formaggio, dal carattere unico e dalla consistenza inconfondibilmente morbida, è più di un semplice ingrediente; è un simbolo di tradizione e di passione per i sapori autentici.

La Prescinseua è un prodotto caseario, simile a una via di mezzo tra lo yogurt e la ricotta, noto per il suo sapore leggermente acido e la sua versatilità in cucina, soprattutto nella gastronomia ligure. Utilizzata in piatti tradizionali come i pansoti, la torta pasqualina e i ravioli di zucca fritti, la Prescinseua è un ingrediente fondamentale della cucina genovese. La sua preparazione richiede latte fresco e caglio, con un processo che coinvolge il riposo del latte e l’aggiunta di caglio a una parte di esso riscaldato, prima di unire il tutto e lasciarlo riposare​.

L’arte della produzione: tra tradizione e dedizione

formaggio ligure prescinseua

La Prescinseua nasce da un processo artigianale che richiede pazienza e precisione. Il latte, selezionato con cura dalle fattorie locali, viene lasciato riposare, introducendo poi il caglio a una temperatura che invita alla trasformazione. Questo antico rituale, tramandato di generazione in generazione, non è solo una ricetta, ma una vera e propria cerimonia che celebra la cultura gastronomica genovese.

Un tripudio di sensazioni: proprietà organolettiche e nutritive

Assaggiare la Prescinseua è come intraprendere un viaggio sensoriale attraverso le colline liguri. La sua texture cremosa si fonde con un gusto delicatamente acido, offrendo un equilibrio perfetto che incanta il palato. Nutrizionalmente, si distingue per la sua leggerezza e per l’apporto di proteine di alta qualità, rendendola un’opzione salutare per arricchire la dieta quotidiana.

L’armonia del gusto: abbinamenti vinicoli e ricette creative

ravioli zucca con formaggio ligure.jpg

La versatilità della Prescinseua si estende oltre i confini della cucina ligure, trovando posto in una varietà di abbinamenti vinicoli che ne esaltano il sapore. Bianchi leggeri e frizzanti, come il Vermentino o il Pigato, si sposano alla perfezione con la sua freschezza. E per i cuochi casalinghi alla ricerca di ispirazione, la Prescinseua si trasforma in un ingrediente chiave per ravioli di zucca, focacce morbide e torte salate che raccontano storie di sapori e tradizioni.

In questo viaggio culinario, la Prescinseua non è solo un formaggio; è un’esperienza, un legame con la terra e con la storia di Genova. E per chi desidera esplorare questa delizia, non ci sono limiti alla creatività in cucina, dove ogni ricetta diventa un omaggio alla ricchezza gastronomica di questa incantevole regione italiana.

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