Costole di maiale in umido

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Ingredienti

-un chilo e mezzo di costoline di maiale
-400 grammi di pomodoro pelato e taglialo a pezzetti
-un bicchiere di vino bianco secco
-4 spicchi d’aglio, rosmarino, sale e pepe

Preparazione

Dal macellaio fatevi tagliare le costoline a pezzetti lunghi circa quattro-cinque dita. Pestate insieme finemente aglio e rosmarino, aggiungete sale e pepe e con questo composto condite le costoline strofinando energicamente. Quando saranno ben condite lasciatele riposare non meno di 2 ore, o anche dalla sera precedente, per farle insaporire.
Mettete sul fuoco le costoline condite in una padella larga o in una casseruola di terracotta, irrorandole col vino. Proseguite la cottura a fuoco basso girandole ogni tanto; quando il vino sarà evaporato sarà sufficiente il grasso scioltosi dalla carne.
Dopo circa un’ora, aggiungete il pomodoro facendo cuocere sempre adagio per un’altra ora. Assaggiate il sugo per aggiustare di sale e servitele calde con pane fresco o polenta.