Preparazione:

1. Preparate un piatto piano con una tazza di farina e un secondo piatto contenente una tazza di pangrattato.
2. Preparate un piatto fondo dove sbatterete le uova dopo aver aggiunto un pizzico di sale.
3. Prendete  le fettine di vitella, se non sono abbastanza sottili, battetele delicatamente con un batticarne fino a farle diventare dello spessore che piace a voi.
4. Infarinate delicatamente le fettine su entrambi i lati, passatele accuratamente nell’uovo e scolatele un po’ per poi pressarle nel pangrattato su entrambe i lati. Se vorrete ottenere una panatura più spessa, ripassate le fettine sia nell’uovo che nel pangrattato.
5. Riscaldate bene l’olio di arachide  o il burro chiarificato in una padella larga. La fiamma dovrà essere media non fortissima.
6. Friggete le cotolette alla milanese qualche minuto per lato finchè non risulteranno della doratura che amate.
7. Sgocciolatele dall’olio e disponetele su un piatto dove precedentemente avrete messo della carta assorbente da cucina.
8. Servitele con salse come maionese, ketchup, senape o con del limone.
9. Perfette da accompagnare con contorni come patatine fritte, insalate, verdure al vapore o fritte.