Le cozze alla tarantina non sono solo un piatto da gustare, ma una porta d’ingresso per immergersi nella tradizione e nell’atmosfera conviviale della Puglia. Sono perfette da condividere con le persone care, rendendo il momento del pasto un’esperienza ancora più speciale e coinvolgente. Ogni boccone è un’esplosione di freschezza e delicatezza, mentre il sugo regala un’armonia di sapori intensi.
1 Ricetta delle cozze alla tarantina
1.1 Ingredienti
- 1,5 kg di cozze fresche
- 4 spicchi di aglio
- 1 peperoncino rosso (facoltativo)
- 500 g di polpa di pomodori maturi
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio d’oliva
- Sale q.b.
1.2 Preparazione
- Pulire accuratamente le cozze sciacquandole abbondantemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia o alghe. Rimuovere le barbette che fuoriescono dalle conchiglie tirandole con un movimento deciso e scartare le cozze che sono già aperte o danneggiate.
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, tritare finemente gli spicchi d’aglio e tagliare il peperoncino a rondelle sottili.
- Soffriggere l’aglio e il peperoncino ad un padella larga o un pentola con un filo di olio d’oliva e soffriggere a fuoco medio per qualche minuto, finché l’aglio non inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungere i pomodori maturi precedentemente lavati e tagliati a cubetti insieme all’vino bianco fino a quando il vino non sarà evaporato.
- Cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando i pomodori si saranno disfatti e il sugo avrà raggiunto una consistenza densa.
- Aggiungere le cozze pulite alla padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto per circa 5-10 minuti, o finché le cozze non si saranno aperte completamente.
- Aggiustare di sale e cospargere con abbondante prezzemolo fresco tritato. Mescolare delicatamente le cozze nel sugo per distribuire il prezzemolo in modo uniforme.
- Togliere dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Servire le cozze alla tarantina calde, accompagnate con fette di pane casereccio o taralli.
1.3 Vino da abbinare
Fiano di Avellino.
