Descrizione del prodotto
Chiocciole della specie Euparipha pisana, lessate in acqua salata e cosparse d’origano.
Territorio di produzione: Tutti i paesi della provincia di Lecce
Cenni storici e curiosità
Il consumo di questo piatto è a dir poco arcaico, in una terra come il Salento avara come poche altre di proteine nobili, questi molluschi hanno costituito una risorsa alimentare troppo abbondante e a portata di mano per rinunciarvi, come tutti i testi di gastronomia locale accreditano univocamente, tra questi:
Puglia dalla Terra alla Tavola, Mario Adda editore 1979, pag. 357.
Almanacco Salentino 1968-69 Congedo Editore pag. 164,165.
Ormai da diversi anni, in alcuni paesi della Provincia, si tengono sagre che hanno questo piatto come protagonista, tra queste, la: “Sagra della cuzzeddhra pizzicata” a Corigliano d’Otranto.