Crema al mascarpone, la ricetta

Preparazione

• Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
• Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma usando le fruste elettriche o una planetaria.
• Per ottenere la consistenza desiderata, ricordate di tirare le uova fuori dal frigorifero almeno un’ora prima di utilizzarle, per portarle a temperatura ambiente. Se gli albumi sono troppo freddi, infatti, non monteranno correttamente.
• A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero (potete farlo anche a mano), finché avrete ottenuto un aspetto spumoso e il composto risulterà di colore chiaro. Poiché le uova vanno utilizzate crude, è bene che siano freschissime e, possibilmente, biologiche. In alternativa, è possibile acquistare quelle pastorizzate vendute in brick in molti supermercati.
• Versate il mascarpone in una ciotola capiente e unite il rum o il marsala.
• Mescolate con un cucchiaio per ammorbidire il mascarpone e incorporare il liquore. Unite il composto di tuorli d’uovo e zucchero al mascarpone e continuate a mescolare. Fate attenzione a compiere movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare i tuorli. Una volta che avrete raggiunto una consistenza omogenea, aggiungete anche gli albumi montati a neve e continuate a mescolare, sempre con delicatezza e dal basso verso l’alto.
• A questo punto dovreste aver ottenuto una crema al mascarpone soffice e leggera.
• Terminata la preparazione potete lasciare il composto nella ciotola e coprirlo con della pellicola, oppure inserirlo in una sac à poche.
• La crema al mascarpone va fatta riposare per circa un’ora in frigo prima di servirla.