Materia prima: capperi sotto sale.
Tecnologia di preparazione: i capperi vengono tenuti a bagno per circa 24 ore per eliminare il sale. Si strizzano forte con le mani e si passano al frullatore addizionando olio, polvere di peperoncino, alloro, aglio e sedano. Si mettono nei barattoli chiudendo ermeticamente.
Maturazione:
Area di produzione: isola di Salina, Santa Marina, S.Anna.
Calendario di produzione: tutto l’anno.
Note: è un modo nuovo di consumare i capperi. Adatta per condire i primi piatti e per tartine, è molto apprezzata sul mercato di Milano.
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