Crema di capperi

Materia prima: capperi sotto sale.

Tecnologia di preparazione: i capperi vengono tenuti a bagno per circa 24 ore per eliminare il sale. Si strizzano forte con le mani e si passano al frullatore addizionando olio, polvere di peperoncino, alloro, aglio e sedano. Si mettono nei barattoli chiudendo ermeticamente.

Maturazione:

Area di produzione: isola di Salina, Santa Marina, S.Anna.

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: è un modo nuovo di consumare i capperi. Adatta per condire i primi piatti e per tartine, è molto apprezzata sul mercato di Milano.