Crescenta fritta, cherscènta frètta

Simile al gnocco fritto, si differenzia però da quest’ultimo per i prodotti utilizzati che sono farina, uovo, latte, sale, burro, bicarbonato. La sfoglia ottenuta dall’impasto, opportunamente tagliata a losanghe, viene fritta nell’olio e si mantiene fragrante per alcuni giorni. Si consuma con formaggio e/o affettati.

Territorio interessato alla produzione: Tutto il modenese

Cenni storici e curiosità
La cherséinta era nutrimento tradizionale della povera gente, di campagna e di città, particolarmente quale colazione mattutina o a ultimazione e coronamento di determinati lavori (bendìga).