Impasto e farcitura delle crespelle ripiene salate

• Innanzitutto dovete scegliere le dimensioni della padella per stabilire la quantità di impasto necessario per il numero di crespelle che desiderate.
• La seguente preparazione è per circa dodici crespelle con un diametro di 18 cm. Cioè leggermente più piccole delle tradizionali da 22-24 centimetri.
• Altro piccolo suggerimento: per un risultato in cui prevalga meno il sapore dell’uovo vanno bene queste dosi, che tendono a dare più rilevanza al latte. Ne esistono versioni con più uova e meno latte, ma la scelta è soggettiva.
• Dunque, farina nella ciotola, uova sbattute e un pizzico di sale. A filo,  il latte a temperatura ambiente, mescolando bene con una frusta da cucina.
• L’impasto deve diventare omogeneo, ben amalgamato e  senza grumi, quindi va mescolato bene, con decisione e costanza per il tempo che serve a raggiungere la consistenza e la fluidità migliori.
• Facciamolo riposare una mezzora e riprendiamo a mescolare di nuovo.
• Pronta la nostra pastella, dedichiamoci ad imburrare il fondo della padella aiutandoci o col burro liquido (passato nel microonde) o alla vecchia maniera facendone sciogliere una noce sul fondo caldo. L’operazione va ripetuta per ogni singola crespella, in questa versione “senza fondo” al burro… Con un mestolo versate la pastella al centro della padella e fate in modo che si stenda bene sul fondo, aiutandola sia ruotando la padella che col dorso del mestolo. Valutate lo spessore desiderato e aggiungete più o meno pastella.
• Appena dorata provvedete a girarla su sè stessa delicatamente e procedete la cottura per ancora un minuto.
• Disponete le crespelle su un piatto e lasciatele raffreddare lentamente prima di farcire.