Croccante di mandorle

Ingredienti

-mandorle gr. 500
-zucchero semolato gr. 500
-olio d’oliva

Preparazione

Scottare per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, poi pelarle e metterle in forno ad asciugare (non dovranno abbrustolirsi), quindi tagliarle a pezzetti. Versare lo zucchero in una casseruola e a fuoco vivo farlo sciogliere (senza che prenda il colore bruno) unendo due o tre cucchiaiate d’acqua. Aggiungere allora le mandorle, incorporandole bene allo zucchero e dopo qualche minuto versare il composto sul tavolo di marmo precedentemente unto distenderlo uniformemente ad una altezza circa mezzo centimetro e lasciarlo raffreddare. Tagliare poi il croccante a listerelle o a rombi, avvolgere ogni pezzetto in carta stagnola e metterli in un vaso di vetro ottimo e si conserva per parecchi mesi.