Crostini di milza

Ingredienti

-pane a cassetta
-milza di vitello
-brodo di carni e verdure
-burro
-erba cipollina
-sale
-pepe

Preparazione

Togliere tutta la crosta al pane a cassetta e tagliare la mollica a fettine dello spessore voluto. Liberare la milza dal suo involucro premendola con la lama di un coltello contro il tagliere; salarla, peparla. Sovrapporre quattro fettine di pane, spalmando ogni fettina con la milza che le terrà bene unite, quindi collocare sulle fettine un peso lasciandovelo per circa mezz’ora, affinché si uniscano bene. Tagliare poi queste fette di pane in crostini di circa cm. 2×1 (o più grandi, ma di poco) e passarli al burro, facendoli appena dorare. Dopo averli scolati, lasciarli asciugare un momento, poi metterli nel brodo bollente già pronto nella zuppiera e unire un pizzico di erba cipollina tritata. Servire subito.