Cuc

Materia prima: latte intero e parzialmente scremato per affioramento, da razza Frisona, Bruno alpina e Pezzata rossa. Alimentazione: foraggio d’alpe d’estate, fieno d’inverno.

Tecnologia di lavorazione: come per il Montasio.

Stagionatura: da un minimo di 6-8 mesi fino ad oltre un anno.

Caratteristiche del prodotto finito: come per il Montasio ma senza occhiature e con un gusto fortemente amarognolo.

Area di produzione: la Carnia e particolarmente la Val di Lanco.

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: un tempo prodotto negli stavoli oggi è prodotto in casa attraverso la collaborazione di 3-4 famiglie. Anche d’inverno il formaggio ha di rado caratteristiche extra aziendali. Un tempo il Cuc era il formaggio per definizione.