Cuccidati di carrozza

Composizione:
a. Materia prima: semola di grano duro rimacinata, acqua, lievito naturale, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:

Tecnologia di lavorazione: la farina viene impastata con il lievito acido, l’acqua e il sale. Dopo la lievitazione si formano cuccidati, ciambelle rotonde del diametro di 15 cm. circa che vengono intagliate ai bordi esterni. Si mettono sulla placca e dopo la lievitazione vengono cotte al forno, spruzzando acqua in superficie perché conservino il loro colore giallo paglierino.

Area di produzione: Vita, in provincia di Trapani.

Note: questo tipo di ciambella salata viene utilizzato per le decorazioni dei carri in occasione della festa della Madonna di Tagliasia. Sono più di 50 le donne mobilitate per più di 3 giorni di seguito. Gli intagli ai bordi esterni fanno assomigliare le ciambelle a tanti soli splendenti che, collocati nei carri, sono di grande effetto scenografico. Cfr. A. Cusumano, “Il pane nelle feste popolari in Sicilia”, in C. Papa (a cura di), Perugia, 1992.