Cunza, il pesto modenese

La cunza rappresenta un’autentica espressione della tradizione culinaria di Modena, una città ricca di eccellenze gastronomiche. È una salsa che parla di passione, di ingredienti di qualità e di amore per la buona cucina. Dal sapore ricco è cremoso dal sapore bilanciato, leggermente piccante dell’aglio e profumata grazie al rosmarino. La cunza è perfetta da accompagnare ad un’altra specialità modenese, le tigelle.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 10-15 minuti
• Cottura: 0 minuti
• Dosi: per 4 persone
• Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

150 grammi di lardo
1 spicchi d’aglio
1 ramo di rosmarino
Sale e pepe q.b.

Caratteristiche

Provenienza: Emilia Romagna
Tipologia piatto: Contorno, secondo
Sapore: Carne
Dove fare la spesa: Gastronomia

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 4

• 3 preparazione generale
• 0 cottura
• 1 impiattamento

1. Rimuovere la cotenna del lardo a iniziare a tagliarlo prima a fette e poi a cubetti.
2. Prendere l’aglio e rimuovere l’anima e tritarlo finemente insieme al rosmarino
3. Una volta tritati amalgamare il lardo alle spezie a tritare il tutto finemente aggiustando di sale e pepe.
4. Servire la cunza con delle fette di pane casereccio o preferibilmente con delle tigelle fresche

Vino da abbinare

Gutturnio