Cuscus di pesce

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Ingredienti

1,5 kg di pesce vario (tranci di cernia, grongo, scorfano, dentice, ecc.)
600 g di cuscus già pronto
300 g di vongole o cozze
500 g di verdure miste
100 g di mandorle tostate e tritate
50 g di uvetta
3 pomodori
3 cipolle
3 carote
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di pistilli di zafferano
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Cuocete il cuscus secondo le istruzioni sulla confezione. Fate un brodo con teste e lische di pesce. Soffriggete in una terrina con olio la cipolla affettata, l’aglio e il prezzemolo tritati, le foglie d’alloro; unite i pomodori spezzettati e le carote affettate. Cuocete per 20 minuti, poi unite i pesci e coprite con il brodo fatto con le teste, salate, aggiungete lo zafferano e portate a cottura il pesce. Mescolate il cuscus con le mandorle e l’uvetta precedentemente ripresa in acqua e strizzata, irroratelo con il sugo di cottura del pesce e lasciatelo riposare al caldo per qualche minuto. Servite con il pesce a parte.

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