Dittula

Materia prima: funghi appartenenti alla famiglia delle Ramarie.

Tecnologia di lavorazione: i funghi vengono sbollentati in acqua, aceto e sale. Scolati, si mettono sott’olio extravergine di oliva, aromatizzandoli con aglio, prezzemolo, origano, basilico, ecc.

Maturazione: 15-20 giorni.

Area di produzione: Gallura.

Calendario di produzione: autunno.

Note: questo fungo cresce nei boschi della Gallura. Localmente, dopo una breve sbollentatura, viene consumato, impanato e fritto. Nella pastella si usa mettere un cucchiaio di acquavite.