La Valle d’Aosta è una regione che offre una straordinaria varietà di piatti tradizionali. Dai salumi come la motsetta e il lardo di Arnad, ai piatti a base di selvaggina e gnocchi alla bava, fino ai celebri dolci come la torta di mele o la tegole valdostane, ogni pietanza racconta il legame profondo di questa terra con le sue radici contadine e montane.
La polenta concia è uno dei piatti più rappresentativi e iconici della tradizione montana, e in Valle d’Aosta è una vera e propria istituzione. Questo piatto rustico, preparato con ingredienti semplici ma ricchi di sapore, racconta la storia di una cucina nata nelle montagne, dove l’abbondanza di formaggi e il clima rigido richiedevano pietanze che fossero sia nutrienti che riscaldanti.
Polenta concia, ricetta
La polenta concia è una versione arricchita della classica polenta, un piatto tipico delle regioni del nord Italia. In questa variante la polenta viene preparata con abbondante burro e formaggi locali, come la Fontina e il Formaggio d’Alpeggio della Valle d’Aosta, che le donano un’incredibile cremosità e un sapore deciso.
La polenta viene poi fatta gratinare in forno, fino a diventare un piatto avvolgente e filante, perfetto per le fredde giornate invernali o dopo una lunga passeggiata nei boschi.
La polenta concia in Valle d’Aosta non è solo un piatto quotidiano, ma anche un piatto che spesso viene preparato in occasione di feste o celebrazioni. Nelle malghe e nelle case di montagna, la polenta viene spesso condivisa in grandi tavolate, accompagnata da vini robusti come il Torrette o il Donnas, due eccellenze enologiche della regione. È un piatto che richiama il senso di comunità e condivisione, un cibo che unisce le famiglie e racconta le radici profonde della vita in montagna.
Gli ingredienti principali per preparare una polenta concia tradizionale sono pochi, ma devono essere di altissima qualità per garantire il massimo del sapore:
Questa semplicità permette di esaltare al meglio i sapori autentici dei prodotti locali, che vengono lavorati con cura nelle piccole malghe e caseifici della regione.
Se ti trovi in Valle d’Aosta e vuoi assaporare una polenta concia autentica, ci sono diversi ristoranti e rifugi dove questo piatto viene preparato secondo la tradizione, spesso accompagnato da altri piatti tipici come salumi, carni di cacciagione o verdure locali. Noi ne abbiamo trovati due dove gustare la vera polenta concia!
Indirizzo: Località Vetan, 11010 Saint-Pierre (AO)
Situato tra le montagne della Valle d’Aosta, il Rifugio Mont Fallère offre una cucina tipica valdostana, con ingredienti locali e piatti abbondanti. La polenta concia qui è servita in un ambiente rustico e accogliente, e spesso viene abbinata a selvaggina o stufati di carne. Dopo una camminata nei dintorni, questo piatto rappresenta il comfort food per eccellenza.
Indirizzo: Via Sant’Anselmo, 81, 11100 Aosta (AO)
Se ti trovi nel capoluogo, Aosta, puoi gustare un’ottima polenta concia presso La Bottegaccia, un ristorante che offre una vasta gamma di piatti tradizionali valdostani. La polenta viene servita con una ricca combinazione di formaggi locali, tra cui la celebre Fontina, e il risultato è un piatto cremoso e saporito, perfetto da gustare in un ambiente caratteristico e accogliente.
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