Dove mangiare la vera carne salada in Trentino: ristorante dove andare e consigli su abbinamenti con carne salada cotta e cruda

La carne salada è una specialità tradizionale del Trentino, in particolare della zona dell’Alto Garda, un piatto che si caratterizza per il suo sapore intenso e la sua lavorazione artigianale.

Carne salada, cos’è

La carne salada nasce come metodo di conservazione della carne, un sistema antichissimo che permetteva di mantenere la carne fresca per lunghi periodi. La salagione era particolarmente utile nelle zone di montagna, dove le temperature rigide e l’isolamento durante l’inverno rendevano difficile l’approvvigionamento di carne fresca.

Nel tempo, la carne salada è diventata una vera e propria prelibatezza del Trentino, apprezzata per il suo sapore unico e la consistenza delicata.

Si tratta di carne di manzo (generalmente tagli di coscia, come la fesa o lo scamone) che viene marinata e salata per un periodo che varia dai 15 ai 30 giorni, insieme a spezie e aromi.

Dove e come mangiare la carne salada in Trentino

La carne salada può essere gustata sia cruda che cotta, e ognuna delle due preparazioni esalta diversi aspetti del suo sapore.

• Carne salada cruda: Quando consumata cruda, viene affettata sottilmente e servita come un carpaccio, condita semplicemente con olio extravergine d’oliva, pepe nero e limone o, per chi preferisce, con scaglie di grana. La consistenza è tenera e il gusto leggermente sapido, con un profumo di spezie.
• Carne salada cotta: Un’altra preparazione classica consiste nel cuocerla sulla piastra o alla griglia. In questo caso, le fette di carne salada vengono scottate brevemente, rimanendo rosate e morbide all’interno. Spesso viene servita con contorno di fagioli conditi con olio, aglio e pepe (i cosiddetti fasoi), un abbinamento che esalta la sapidità della carne.

La carne salada è molto più di un semplice piatto: è una tradizione che racconta la storia del Trentino e il legame tra la sua gente e il territorio. Che sia servita cruda o cotta, la carne salada è un piatto che vale la pena di assaporare nella sua terra d’origine, per apprezzarne il sapore autentico e il legame con la cultura trentina.

La carne salada si abbina perfettamente con i vini rossi locali, in particolare:

• Marzemino: un rosso tipico del Trentino, con note fruttate e una leggera speziatura, perfetto per bilanciare la sapidità della carne salada.
• Teroldego Rotaliano: un vino corposo e strutturato, con una nota minerale che si sposa bene con la carne e le spezie della marinatura.
• Lagrein: un rosso dal sapore pieno e avvolgente, che esalta i toni aromatici della carne salada.

Un indirizzo dove andare per mangiare la vera carne salada in Trentino?

Locanda delle Tre Chiavi a Isera: se ne sta tra i vigneti del Trentino, ed è specializzata nella cucina trentina. Propone una carne salada preparata artigianalmente. La locanda offre anche un’ampia selezione di vini trentini, perfetti per accompagnare il piatto.

Indirizzo: Via degli Alberti 8, 38060 Isera (TN)