È il ‘cappello’ più dolce del Piemonte e uno dei dolci storici d’Italia: storia, curiosità e ricetta del bonet piemontese, e dove mangiare quello vero in giro per il Piemonte

Marianna Di Pilla  | 31 Gen 2025
bonet piemontese

Il bonet (o bunet) è un classico dessert piemontese, un vero must della pasticceria in Piemonte come i baci di Dama. Si tratta di un dolce al cucchiaio ricco e raffinato che racchiude tutto il sapore delle tradizioni culinarie di questa terra incredibilmente feconda sotto il profilo gastronomico.

Caratterizzato da una consistenza cremosa e un gusto intenso di cacao e amaretti, due prodotti che in Piemonte raggiungono assoluti livelli di eccellenza, il bonet è spesso arricchito con un tocco di liquore, solitamente rum o amaretto, che ne esalta ulteriormente i sapori.

Com’è fatto il bonet

Bonet dolce piemontese
Bonet dolce piemontese

Il bonet è un budino a base di latte, uova, zucchero, cacao e amaretti, cotto in forno a bagnomaria. Una delle sue peculiarità è la presenza di caramello, che viene versato sul fondo dello stampo prima di aggiungere il composto del budino.

Questo caramello, una volta sformato il bonet, forma una glassa dolce e leggermente amara che contrasta piacevolmente con la cremosità del dessert.

Il bonet è un dessert che può essere servito in diverse occasioni, perfetto per concludere un pranzo o una cena importante.

Per esaltare il gusto del bonet, si possono abbinare:

  • Vini dolci piemontesi come il Moscato d’Asti o il Brachetto d’Acqui
  • Un bicchierino di amaretto o rum, riprendendo i sapori presenti nel dolce
  • Frutti di bosco freschi o una salsa di frutti di bosco, che aggiungono una nota di acidità e freschezza

Il bonet può essere presentato in modo elegante, decorato con ciuffetti di panna montata, scaglie di cioccolato o amaretti interi. Per un tocco moderno, può essere servito in piccoli bicchieri o coppette individuali.

Storia e curiosità del bonet

Bonet dolce, storia e ricetta
Bonet dolce, storia e ricetta

Il bonet ha origini antiche, risalenti almeno al XVIII secolo. Il nome “bonet” in piemontese significa “berretto“, e ci sono diverse teorie sul perché questo dolce sia stato chiamato così.

Una teoria suggerisce che il nome derivi dalla forma dello stampo in cui veniva tradizionalmente cotto, simile a un cappello.

Un’altra ipotesi è che il dolce, essendo spesso servito alla fine del pasto, fosse come un “berretto” che copriva il pasto stesso.

Ricetta del bonet

Ingredienti

  • 5 uova
  • un litro di latte
  • 50 gr di cacao
  • 50 gr di cioccolato
  • 100 gr di amaretti
  • 200 gr di zucchero
  • la scorza di un limone grattugiato
  • nocciole tostate
  • un bicchierino di rum

Preparazione

Sbattere bene le uova con lo zucchero e unire a poco a poco tutti gli ingredienti; le nocciole dovranno essere tostate e tritate finemente e gli amaretti sbriciolati e bagnati con il rum.

Caramellare lo stampo e cuocere per 15 minuti a bagnomaria.

Dove mangiare il vero Bonet in Piemonte?

Il bonet è un antico budino piemontese a base di uova, zucchero, latte, cacao, liquore e amaretti secchi, che rappresenta una delle specialità dolciarie più apprezzate della regione. Per assaporare questo dessert nella sua forma più autentica, ecco alcuni locali in Piemonte rinomati per la loro interpretazione del bonet:

  1. L’Acino
    • Indirizzo: Via San Domenico, Torino
    • Descrizione: Situato nel cuore di Torino, L’Acino è un ristorante apprezzato per la sua cucina piemontese tradizionale. Il loro bonet è considerato uno dei migliori della città, offrendo una consistenza vellutata e un equilibrio perfetto tra gli ingredienti.
  2. Trattoria La Casa di Bacco
    • Indirizzo: Via Giuseppe Verdi, 15, Collegno (TO)
    • Descrizione: Questa trattoria alle porte di Torino propone una cucina piemontese autentica, con piatti storici come il vitello tonnato, gli agnolotti e, naturalmente, il bonet. Il dessert qui è preparato seguendo la ricetta tradizionale, offrendo un sapore ricco e avvolgente.
  3. Antica Osteria
    • Indirizzo: Calosso (AT)
    • Descrizione: Immersa nella pittoresca regione del Monferrato, l’Antica Osteria di Calosso celebra la tradizione culinaria piemontese. Il loro bonet è particolarmente apprezzato per la fedeltà alla ricetta originale e per l’uso di ingredienti di alta qualità.
Marianna Di Pilla
Marianna Di Pilla



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