La Polenta taragna è un piatto tipico della cucina italiana ed è tradizionalmente legato alla Lombardia. Le sue origini territoriali sono da ricercare nella provincia di Bergamo, Sondrio, Lecco e Brescia, ma diffusa sicuramente in tutta la Lombardia e in alcune varianti in tutto il Nord Italia. È particolarmente diffusa in Valtellina, dove in genere si usano i formaggi tipici della zona.
Comunemente la Polenta taragna viene mangiata come piatto unico alla quale può essere aggiunto il formaggio e servita calda e filante, oppure possono essere aggiunte delle carni o il sugo.
Molto particolare è l’origine del nome che deriva dal dialetto lombardo, Tarèl, che indica il bastone che viene usata per mescolare l’impasto durante la preparazione o appunto, tarare, che in dialetto significa girare.
La polenta taragna è una preparazione a base di farina di grano saraceno tipica della Valtellina
La Polenta taragna è una varietà di polenta composta con farina di mais e di grano saraceno che conferiscono il particolare colore beige scuro, a differenza della tradizionale polenta gialla. A differenza della polenta concia, nella polenta taragna il formaggio viene incorporato durante la cottura.
Portare ad ebollizione in un paiolo l’acqua aggiungendo il sale. Versare a pioggia la farina mescolando continuamente. Cuocere per un’ora circa.
Cinque minuti prima di servire si aggiunge il burro a pezzetti e il formaggio tagliato a dadini. Dopo un’ultima energica mescolata, che serve a sciogliere il burro e a fondere leggermente il formaggio si rovescia la taragna su un piatto di legno (“basla”).
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