È il ragù storico e tipico della Toscana: ricetta del ragù di cinghiale e 4 ristoranti in Toscana dove mangiare il ragù di cinghiale in autunno

È uno dei ragù storici d’Italia, preparazione simbolo della cucina toscana e in particolare della tradizione culinaria delle zone collinari e montuose della regione. Il cinghiale è infatti una delle prede più ambite nelle battute di caccia locali, soprattutto nella zona del Chianti, della Maremma e delle aree boschive della Garfagnana.

In passato, il cinghiale era una fonte importante di proteine per le famiglie toscane, e il ragù di cinghiale era un piatto che veniva spesso preparato per i pranzi domenicali o per le grandi occasioni. Il ragù di cinghiale è ancora oggi una celebrazione di sapori rustici e intensi, sugo corposo e saporito.

Ricetta del ragù di cinghiale

Il ragù di cinghiale richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un sugo dal sapore intenso e avvolgente, che si sposa perfettamente con la pasta fresca. La carne di cinghiale, caratterizzata da un sapore forte e selvatico, viene prima marinata nel vino rosso per diverse ore (a volte anche per una notte intera) insieme a erbe aromatiche come rosmarino, salvia, alloro e bacche di ginepro, per ammorbidire e insaporire la carne.

In questo modo la carne si fonde alla perfezione con una salsa di pomodori, vino rosso e aromi, e ogni boccone rivela una consistenza morbida e cremosa allo stesso tempo.

Ingredienti

• 500 g di carne di cinghiale
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 carote, tagliate a dadini
• 2 coste di sedano, tagliate a dadini
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 2 tazze di pomodori pelati, tritati
• 1 tazza di vino rosso
• 1 tazza di brodo di carne
• Olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sciacquare la carne di cinghiale sotto acqua fredda per rimuovere eventuali residui. Asciugarla con della carta da cucina e tritarla finemente.
2. Lavare e tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano.
3. In una pentola capiente, scaldare un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le verdure tritate e farle soffriggere per circa 5 minuti, fino a quando saranno morbidi.
4. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per altri 2 minuti.
5. Unire la carne di cinghiale alla pentola e rosolarla fino a quando sarà ben dorata su tutti i lati.
6. Versare il vino rosso nella pentola e lasciarlo evaporare per alcuni minuti, finché l’alcol si sarà ridotto.
7. Aggiungere i pomodori pelati tritati, la foglia di alloro e i rametti di rosmarino. Mescolare bene gli ingredienti.
8. Versare poi il brodo di carne, portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a bassa intensità, coprire la pentola e far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ di brodo o acqua per evitare che il ragù si asciughi troppo.
9. Dopo 2 ore, controllare la consistenza del ragù. Se risulta troppo liquido, scoprire la pentola e cuocere ancora per alcuni minuti per farlo addensare. Se, al contrario, risulta troppo asciutto, aggiungere un po’ di brodo o acqua.
10. Assaggiare il ragù e aggiustare di sale e pepe a piacere.
11. Una volta raggiunta la consistenza e il sapore desiderati, il ragù di cinghiale è pronto per essere servito. Può essere accompagnato con polenta, pasta fresca o gnocchi.

Ragù di cinghiale, dove mangiare le pappardelle al ragù di cinghiale in Toscana

Il ragù di cinghiale in Toscana viene servito soprattutto con la pasta fresca all’uovo, in particolar modo con le pappardelle che, con la loro ampiezza e ruvidità, lo catturano perfettamente

Se ti trovi in Toscana e vuoi gustare un piatto autentico di pappardelle al ragù di cinghiale, ci sono numerosi ristoranti e osterie tradizionali che lo preparano con ingredienti locali e seguendo le antiche ricette.

1. Osteria La Porta – Monticchiello

Indirizzo: Via del Piano, 3, 53026 Monticchiello (SI)

Situata nel cuore della Val d’Orcia, l’Osteria La Porta è un piccolo ristorante che propone una cucina autentica e tradizionale. Le pappardelle al cinghiale sono uno dei piatti forti del menu, preparate con carne di cinghiale locale e condite con un ragù saporito e profumato. La vista sulla campagna toscana rende l’esperienza ancora più speciale.

2. Trattoria Da Burde – Firenze

Indirizzo: Via Pistoiese, 154, 50145 Firenze (FI)

A Firenze, la Trattoria Da Burde è famosa per i suoi piatti toscani tradizionali, e le pappardelle al ragù di cinghiale sono uno dei piatti più apprezzati dai clienti. Il ragù è preparato con cura, seguendo la ricetta classica, e la pasta fresca è fatta in casa, come vuole la tradizione. Un ristorante da non perdere per chi vuole assaporare la vera cucina fiorentina.

3. Ristorante Il Latini – Firenze

Indirizzo: Via dei Palchetti, 6R, 50123 Firenze (FI)

Un’istituzione a Firenze, Il Latini è noto per la sua cucina rustica e abbondante. Le pappardelle al ragù di cinghiale sono uno dei piatti più richiesti, grazie alla qualità degli ingredienti e alla cottura lenta e meticolosa del ragù. Il ristorante ha un’atmosfera conviviale e accogliente, perfetta per gustare un piatto tradizionale toscano.

4. Osteria del Carcere – San Gimignano

Indirizzo: Via San Matteo, 14, 53037 San Gimignano (SI)

Nel suggestivo borgo di San Gimignano, l’Osteria del Carcere è un luogo ideale per gustare piatti tipici della cucina toscana, incluse le pappardelle al ragù di cinghiale. Il locale offre un ambiente intimo e accogliente, e la cucina si distingue per l’uso di materie prime locali e di alta qualità.

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