È una ricetta tipica del Veneto: fagioli alla veneta, come si fanno e quali ingredienti non possono mancare

Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate, perché bastano il profumo e il ricordo a raccontarli. I fagioli alla veneta sono uno di quei sapori antichi, rustici e autentici che parlano la lingua della terra, delle stagioni, delle mani operose che li hanno preparati per generazioni. Sono piatto di conforto, di ritorno a casa dopo giornate fredde nelle campagne, di tavole imbandite con il poco che bastava a nutrire e scaldare. Il loro aroma è quello della cucina contadina veneta, fatta di pentole che sobbollono piano, di legno che scoppietta nel camino, di storie tramandate attorno a un piatto fumante. Oggi come allora, i fagioli alla veneta non sono solo una ricetta, ma un piccolo rito quotidiano di sapore e memoria.

Origine e tradizione dei fagioli alla veneta

Nella cultura gastronomica del Veneto, i legumi hanno sempre avuto un ruolo fondamentale, soprattutto in tempi in cui la carne era un lusso e la cucina doveva essere nutriente e sostanziosa. I fagioli, arrivati in Europa dopo la scoperta delle Americhe, trovarono terreno fertile anche nella pianura padana, diventando parte integrante della dieta quotidiana. Basti pensare in quante ricette è possibile utilizzarli, come ad esempio la classica insalata di tonno e fagioli, ideale da portare anche in spiaggia.

I fagioli alla veneta – spesso chiamati anche fasioi in tecia (letteralmente “fagioli in tegame”) – sono una ricetta umile, ma ricca di gusto. In origine erano cotti lentamente in pentole di terracotta insieme a un battuto di lardo, cipolla, aglio e alloro, insaporiti con un cucchiaio d’aceto o con un pezzo di cotica o pancetta. Non mancavano mai nelle case rurali, serviti come piatto unico o come contorno generoso da accompagnare alla polenta.

Ancora oggi rappresentano una presenza costante nelle osterie del territorio, dove il tempo sembra essersi fermato e i sapori restano quelli di una volta.

La ricetta dei fagioli alla veneta step by step

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagioli borlotti secchi (o freschi se di stagione)
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
• 50 g di lardo o pancetta (oppure olio extravergine d’oliva)
• Sale e pepe q.b.
• Aceto di vino rosso (opzionale)
• Acqua q.b.

Preparazione:

1. Ammollo: se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8-12 ore. Poi scolali e sciacquali.
2. Soffritto: in un tegame largo e fondo, fai soffriggere la cipolla tritata finemente insieme all’aglio schiacciato, al lardo a cubetti (o all’olio se preferisci una versione vegetariana) e alla foglia di alloro.
3. Cottura dei fagioli: aggiungi i fagioli e coprili con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per circa 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto. A metà cottura, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dare un tocco di colore e sapore in più.
4. Insaporire: a fine cottura, aggiusta di sale e pepe. Se vuoi dare una nota leggermente acidula come da tradizione contadina, puoi versare un cucchiaio di aceto di vino rosso.
5. Servizio: servili caldi, magari con una fetta di polenta grigliata o del buon pane casereccio.

I fagioli alla veneta il giorno dopo sono ancora più buoni, riscaldati lentamente in tegame. E se ti avanza qualcosa, usali per preparare una zuppa o una crema di legumi da leccarsi i baffi.