È uno dei dessert regionali più stravaganti e insoliti d’Italia, e diventa finalmente De.Co. Ecco qual è e la ricetta per farlo anche a casa

La melanzana al cioccolato, o mulignana cu ‘a ciucculata come viene chiamata in dialetto campano, è una vera e propria perla gastronomica che fonde tradizione e innovazione in un dessert unico.

Il contrasto sorprendente tra il dolce del cioccolato e il sapore neutro delle melanzane è una testimonianza dell’audacia e della creatività della cucina campana. Questo piatto racconta storie di tempi in cui gli ingredienti erano usati in modi innovativi per stupire e deliziare, creando combinazioni di sapori che oggi possono sembrare insolite ma che hanno radici profonde nella storia locale.

Un’eccellenza premiata dal riconoscimento De.Co ti cui ti parleremo tra poco nel dettaglio.

Melanzane al cioccolato, ricetta per farle in casa

Le melanzane al cioccolato sono un dolce insolito e sorprendente che combina il sapore terroso delle melanzane con la dolcezza del cioccolato. Questo piatto dimostra l’incredibile versatilità delle melanzane, che si prestano bene sia a preparazioni salate che dolci.

La ricetta delle melanzane al cioccolato varia a seconda delle tradizioni familiari e regionali, ma ecco una versione classica per assaporare questo delizioso contrasto di sapori.

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero
• 50 g di cacao in polvere
• 100 g di mandorle tritate
• 100 g di amaretti sbriciolati
• 50 g di pinoli
• 1 bicchierino di rum o liquore all’arancia
• Olio per friggere
• Zucchero a velo (opzionale)

Preparazione

1. Preparare le melanzane: Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Mettere le fette in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora per far perdere loro l’amaro.
2. Friggere le melanzane: Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale e asciugarle bene con carta da cucina. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le fette di melanzane fino a quando non diventano dorate. Scolarle su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
3. Preparare la farcia al cioccolato: In una casseruola, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto, aggiungere il cacao in polvere, lo zucchero, le mandorle, gli amaretti, i pinoli e il rum o il liquore all’arancia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Assemblare il dolce: Ungere una teglia con un po’ d’olio e disporre uno strato di fette di melanzane. Coprire con uno strato di crema al cioccolato e continuare a sovrapporre gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema al cioccolato.
5. Cuocere in forno: Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Rimuovere l’alluminio e cuocere per altri 5-10 minuti per far asciugare la superficie.
6. Servire: Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare in quadrati o rettangoli. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.

Note e Varianti

Alcune ricette prevedono l’aggiunta di cannella o vaniglia per arricchire ulteriormente il sapore del dolce.

È possibile utilizzare cioccolato al latte per una versione più dolce, o una combinazione di cioccolato fondente e cioccolato al latte.

Per una versione più croccante, si possono tostare le mandorle e i pinoli prima di aggiungerli al composto di cioccolato.

La melanzana al cioccolato diventa De.Co.

La decisione di concedere il riconoscimento De.Co. a questo piatto non solo valorizza una ricetta storica e regionale, ma stimola anche l’interesse culinario e turistico, promuovendo la cultura locale e attirando visitatori e appassionati di gastronomia alla scoperta di questo e altri tesori nascosti della cucina campana.

Il riconoscimento De.Co. non è solo un titolo; è un impegno verso la preservazione della cultura gastronomica e l’identità di un territorio. Attraverso questo riconoscimento, la melanzana al cioccolato viene ufficialmente riconosciuta e protetta, incentivando le produzioni locali a continuare la tradizione e assicurando che le tecniche e i segreti di questa ricetta vengano trasmessi e mantenuti vivi.

Contribuendo così all’economia locale e alla conoscenza della ricetta a livello internazionale. L’assegnazione della De.Co. alla melanzana al cioccolato può infatti essere anche un’opportunità per i ristoratori locali di incorporare questo dessert nei loro menù, elevando il profilo della cucina locale e offrendo ai visitatori un assaggio esclusivo della tradizione.

Nonostante i benefici, il riconoscimento De.Co. porta con sé anche delle sfide, come il mantenimento degli standard di qualità e la gestione dell’aumento della domanda. Inoltre, per mantenere l’autenticità del piatto, sarà essenziale una continua collaborazione tra i produttori locali, le autorità comunali e gli esperti culinari.

In conclusione, il riconoscimento della melanzana al cioccolato come piatto De.Co. non è solo un tributo alla creatività e alla storia campana, ma anche un’opportunità per la regione di mostrare al mondo la sua ricchezza culinaria e culturale. Con la giusta strategia e gestione, questo peculiare dessert può diventare un simbolo di orgoglio locale e un esempio di come la tradizione possa incontrare l’innovazione.

La melanzana al cioccolato simboleggia un ponte tra passato e presente, dimostrando come le tradizioni possono essere reinterpretate e arricchite nel tempo. Questa iniziativa De.Co. non solo salvaguarda la ricetta ma ne celebra la storia e le origini, rendendo il piatto un emblema di innovazione culinaria e orgoglio regionale.