Ecco qual è il nuovo prodotto IGP italiano: grazie a lui l’Italia è il Paese con più eccellenze IGP di sempre

Situata ai piedi dei Monti Sibillini, la cittadina di Norcia è famosa sin dall’epoca romana per i suoi prodotti alimentari di alta qualità, tra cui i salumi (impossibile non nominare il Prosciutto di Norcia) e i formaggi.

La produzione del Caciottone di Norcia affonda le sue radici nella tradizione pastorale dell’Umbria, una regione con una lunga storia di allevamento ovino e produzione casearia.

Il Caciottone di Norcia è un formaggio tradizionale di questa verdissima regione italiana, vero e proprio simbolo della cultura enogastronomica locale. Ecco allora che nel 2024 il Caciottone di Norcia ottiene uno dei maggiori riconoscimenti che un prodotto possa guadagnare.

Il Caciottone di Norcia diventa IGP

Con questa certificazione, il Caciottone di Norcia entra a far parte di un élite di prodotti che sono riconosciuti per le loro qualità specifiche legate all’area geografica di produzione.

L’ottenimento della certificazione IGP per il Caciottone di Norcia rappresenta un traguardo importante per la Valnerina e per l’Italia. Questa certificazione non solo valorizza il prodotto, ma contribuisce anche a proteggerlo da imitazioni e falsificazioni, garantendo ai consumatori un’indicazione chiara sulla provenienza e sulla qualità del formaggio che acquistano.

La certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) riveste inoltre un ruolo cruciale per mantenere vivi i metodi tradizionali di produzione, a conservare la biodiversità culinaria della regione e a stimolare il turismo enogastronomico.

Con 907 prodotti riconosciuti, l’Italia continua a guidare l’Europa nel numero di denominazioni protette, un segnale dell’importanza che il paese attribuisce alla salvaguardia della sua eredità culinaria.

Caratteristiche del Caciottone di Norcia

Formaggi e caciottone di Norcia

Il termine “caciottone” si riferisce alla forma e alla dimensione del formaggio, simile a una grande caciotta. Questo formaggio è stato storicamente prodotto nelle piccole aziende agricole e nei caseifici familiari della zona, utilizzando metodi artigianali tramandati di generazione in generazione. Oggi, il Caciottone di Norcia continua a essere apprezzato per la sua autenticità e il suo legame con il territorio.

Il Caciottone di Norcia è un formaggio a pasta semicotta, prodotto principalmente con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e latte di mucca. La sua forma è generalmente cilindrica, con una crosta sottile e liscia di colore giallo paglierino. La pasta interna è compatta, di colore bianco o leggermente paglierino, con una consistenza morbida e leggermente elastica.

Il sapore del Caciottone di Norcia è deciso, con note aromatiche che ricordano le erbe e i pascoli dell’Umbria. La stagionatura può variare dai due ai sei mesi, influenzando il sapore e la consistenza del formaggio. Più giovane è il formaggio, più morbido e delicato sarà il suo gusto. Con l’invecchiamento, invece, il sapore diventa più intenso e la consistenza più friabile.

[foto copertina @eZeePics Studio, IStock.com/solo uso editoriale]