La salsa pearà è uno dei piatti più rappresentativi della cucina veronese e un autentico tesoro della tradizione gastronomica di Verona. Si tratta di una preparazione che affonda le sue radici nella storia e nella cultura della città di Verona.
Salsa pearà
La salsa pearà è una salsa cremosa a base di pane raffermo, midollo di bue, brodo di carne, burro e abbondante pepe nero. Il suo nome, infatti, deriva dal termine dialettale “pearà” che significa “pepata”. Il pepe è l’ingrediente chiave che conferisce alla salsa il suo caratteristico sapore piccante e riscaldante.
Il suo sapore ricco e corposo è il risultato di una cottura lenta e paziente, che permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e di sviluppare un gusto intenso e armonioso.
Questa salsa ha una consistenza vellutata e densa, che la rende perfetta per accompagnare carni bollite come il manzo, il vitello e la gallina, soprattutto durante i mesi più freddi dell’anno.
Salsa pearà, bollito di carne
La storia della salsa pearà è strettamente legata alle tradizioni culinarie veronesi e risale almeno al Medioevo. Si narra che questa salsa sia stata inventata per nutrire la regina Teodolinda, la moglie del re longobardo Agilulfo, che si dice avesse problemi di digestione e necessitasse di cibi facilmente digeribili. La pearà, con i suoi ingredienti semplici e nutrienti, divenne così un piatto apprezzato e diffuso tra la nobiltà.
Con il passare del tempo, la salsa pearà è diventata un elemento fondamentale del bollito misto, un piatto tradizionale veronese composto da diversi tagli di carne bollita. La pearà viene servita come accompagnamento principale, esaltando i sapori della carne e aggiungendo una nota speziata e confortante.
La preparazione della salsa pearà richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Ecco gli ingredienti principali e il processo di preparazione.
Per un’esperienza culinaria completa, la salsa pearà può essere abbinata a contorni di verdure bollite, come carote, patate e spinaci.
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